低速研磨,低溫加工,不會(huì)破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì),因此傳統(tǒng)石磨全麥面粉大程度地保留了小麥中的物質(zhì)。
它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu),在煮面的時(shí)候,石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色。
石磨面粉保留了小麥的原汁原味。
傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形,石磨全麥面粉廠家了解到在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋,叫磨齒。